Till 4 portioner behöver du

• 500 g jordärtskockor
• 3 potatisar
• 1 schalottenlök
• 5 dl vatten
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 1,5 dl vitt vin
• 3 dl grädde
• salt och svartpeppar

Gör så här:

Skala jordärtskockor, potatis och schalottenlöken. Dela jordärtskockorna och potatisen i mindre delar, grovhacka schalottenlöken.

Fräs jordärtskockorna, potatisen samt löken i smör utan att de tar färg. Tillsätt vinet och låt koka i cirka 2 minuter. Tillsätt grädde, vatten och buljong. Låt soppan sjuda på medelvärme i cirka 20 minuter eller tills allt är mjukt.

Mixa soppan slät med mixer, smaka av med salt och peppar. Späd med lite grädde för lösare konsistens.

Servering:

Värm soppan snabbt strax innan det är dags att servera. Garnera gärna med färsk timjan och bitar av rostad parmaskinka.

Vips!

H & H Madeira Sercial 15 YO
En riktigt fin madeira med utvecklad smak av valnötter, apelsinskal och aprikos. Relativt torrt i smaken, med livlig syra och långt, angenämt avslut. Passar perfekt att dricka till vår gräddiga jordärtskocksoppa i vintermenyn samt milda ostar. Nr 95223, pris 449 kronor i svenska Systembolagets tillfälliga sortiment.

Sólo Cava Brut Organic
Torrt, mousserande vin från Bodegas Aranléon i Los Marcos i sydöstra Spanien. Det har en intensiv doft av päron och äpplen med toner av lime. Smaken är fräsch med en väl integrerad syra. Drick som fördrink, till jordärtskocksoppa och lättare rätter av fisk och grönsaker. Nr 51684, pris 139 kr i svenska Systembolagets beställningssortimentet.

Smashad potatis till 4 portioner:

• valfritt antal potatisar med skal (gärna mindre i storlek)
• 4 msk smält smör
• 2 msk rapsolja
• salt och peppar
• örter efter egen smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen cirka 10 minuter i saltat vatten tills den är mjuk. Slå sedan av vattnet och låt potatisen ånga av i durkslaget.

Lägg potatisen i en ugnsfast form och tryck till med en stekspade så att de blir platta och går sönder.

Pensla eller droppa över oljan och krydda med salt, peppar och eventuellt några örter.

Baka potatisen mitt i ugnen cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna. Under tiden penslar/öser du potatisen med smält smör en eller två gånger.

Pepparsås med madeiravin till 4 portioner:

• 1–2 tsk svartpeppar (mer om du vill ha en pepprigare sås)
• 1/2 schalottenlök
• 2 tsk tomatpuré
• 2 tsk smör
• 1/2 dl madeiravin, till exempel Veiga Madeira, Nr 76178.
• 3 dl vatten
• 1 tärning ox- eller grönsaksbuljong
• 2 dl grädde
• maizena
• salt och svartpeppar för avsmakning

Gör så här:
Mortla pepparkornen och hacka schalottenlöken fint. Fräs löken och pepparkornen i smör cirka 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare cirka 1 minut. Slå sedan i madiera och låt vinet koka in cirka 1–2 minuter.

Slå i vatten och buljongtärning och låt det koka ner tills hälften. Sila sedan såsen och slå tillbaka i en kastrull och tillsätt grädde och låt såsen koka cirka 4–5 minuter och red sedan såsen till önskad konsistens med maizenamjöl.

Ryggbiff till 4 portioner:

• 4 × 150 g ryggbiff i skivor á 2 cm
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör
• salt och peppar

Gör så här:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Värm upp en stekpanna och lägg i en stor klick smör och olja. Vänta tills smöret tystnat och lägg sedan i köttet. Dra ner temperaturen till medelvärme på plattan och stek köttet till en innertemperatur på cirka 55 grader för medium. Ös köttet under tiden du steker.

Låt köttet vila cirka 5 minuter på en tallrik under aluminiumfolie.

Servera ryggbiffen med krossad potatis samt madeirapepparsås.

Tips! Ryggbiffen kan bytas mot exempelvis fläskfilé. Portabellosvamp är ett bra vegetariskt alternativ.

Vintips!

Lorlando Nero d’Avola Sicilia DOC 2020
Medelfylligt, ekologiskt rödvin från Sicilien som fått toppbetyg i internationella provningar. Det har en intensiv doft av mogna röda frukter, välbalanserad smak med mjuka tanniner och lätt kryddiga inslag. Passar fint till menyns ryggbiff, de flesta övriga kötträtter samt medellagrade hårdostar. Nr 59420, pris 119 kr i svenska Systembolagets beställningssortiment (lansering 12 december).

First Edition Cabernet Sauvignon 2020
Fylligt och fruktigt rödvin från Viña Valle Secreto i Cachapoaldalen i Chile. Det har en angenäm smak med toner av örter, blåbär, ceder, hallon, choklad och peppar. Perfekt till menyns ryggbiff, de flesta övriga kötträtter och lagrad hårdost. Druva: 100 % Cabernet Sauvignon. Nr 2278, pris 185 kr i svenska Systembolagets beställningssortimentet.

Den här desserten räcker till 6-8 portioner:

Pajskal

• 125 g kallt, tärnat smör
• 1 dl florsocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 äggulor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser i matberedare eller bunke till en slät deg och låt vila 15 minuter i kyl. Kavla ut degen och klä en pajform eller springform. Nagga botten och låt stå i kyl 15 minuter. Grädda mitt i ugnen 20–30 minuter, lite beroende på ugn. Låt svalna. Gör kolan under tiden.

Kola

• 6 dl grädde
• 3 dl strösocker
• 1,5 dl ljus sirap
• 100 gr smör

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sedan kolasmeten sjuda på medelvärme. Rör om då och då. Kolan skall uppnå 123 grader. Slå kolasmeten i pajskalet och ställ in den i kyl tills den kallnat.

Lingonsorbet

• 250 g frysta eller färska lingon
• 1,5 dl strösocker
• 2,5 dl vatten

Gör så här:
Koka upp socker och vatten, låt sjuda 5 minuter. Slå sockerlagen över lingonen och mixa i hop med stavmixer. Häll över i en bunke och ställ i frysen. Rör om ett par gånger innan det fryser helt.

Servering
Skär pajen i portionsbitar, lägg upp på fat tillsammans med en kula lingonsorbet. Toppa sorbeten med frysta lingon och strö eventuellt lite flingsalt över pajen. Dekorera med myntablad.

Vintips!

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos
Ädelsött vitt vin med frisk doft av ekfat, honung, aprikos, ananas, apelsin och saffran. Smaken är fruktig och söt med inslag av fat, honung, apelsinmarmelad och mandelmassa. Passar fint till kolapajen med lingonsorbet och andra desserter, grönmögelost och paté. Nr 2901, pris 189 kr i svenska Systembolagets fasta sortiment. Finns i de flesta Systembolagsbutiker. Aktuell årgång är 2017.

Korrell Beerenauslese 2017
Sött vitt vin från Nahe i sydvästra Tyskland. Intensiv doft med doft av mogna gula frukter, russin och vanilj. Söt smak med ton av mogen frukt, russin och vanilj i kombination med tydlig syra. Passar utmärkt att dricka till kolapaj med lingonsorbet samt krämiga mögelostar. Nr 2897, pris 189 kr (375 ml) i svenska Systembolagets beställningssortimentet.

4 PORTIONER

• 2 st burrata (eller buffelmozzarella)
• olivolja
• svartpeppar

TOMATCRÈME

• 1 burk soltorkade tomater
• 1/2 dl kalamataoliver
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 vitlöksklyfta

Lägg i alla ingredienser för tomatcrème i en mixer och mixa till slät pasta. Om pastan blir för torr, späd med lite olja till önskad konsistens.

Lägg upp tomatcrème på tallriken med burrata ovanpå. Ringla över lite olivolja samt svartpeppar.

Burrata är en exklusiv variant av den italienska färskosten Mozzarella. Burrata har en gräddigt krämig kärna som flyter ut när man skär i den. Burrata kan avnjutas som den är med bara lite olivolja – eller som här med tomatmarmelad.

I GLASET

Portugieser Weissherbst QbA 2020 Halbtrocken. Halvtorr rosé från Deidesheim som görs på den blå druvan Portugieser. Efter skörd får vinet jäsa i ungefär en veckas tid innan det är dags för filtrering och buteljering. Vinet är saftigt med fina toner av jordgubb och hallon. Gott som apéritif och på terrassen, till sallader, kallskuret, lättare kötträtter och stekt fisk. Nr 73763, pris 109 kr i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

4 PORTIONER

• 16 havskräftor
• 50 g smör
• 1 vitlöklyfta, pressad
• 1 lime (zest och juice)
• 2 msk gräslök(eller annan ört)
• salt och peppar

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök, gräslök, limezest och juice. Smaka av med salt och peppar.

Dela havskräftorna på längden och pensla dem med det smälta smöret. Grilla sedan kräftorna med köttet nedåt i cirka 2 minuter. Vänd och grilla dem också cirka 2 minuter med skalet nedåt. Pensla sedan köttet ännu en gång med smöret. Servera direkt med aioli och en bit bröd.

LIMEAIOLI

• 2 äggulor
• 1 tsk dijonsenap
• 1,5 dl neutral olja
• 1 limezest (samt juice
• 1–2 vitlöksklyftor, pressade
• salt

Vispa samman äggulor, dijonsenap, limezest och limejuice. Tillsätt oljan lite i taget tills du får en lagom tjock konsistens. Blanda slutligen i vitlök och smaka av med salt.

I GLASET

Rosalie Rosé 2020. Ekologisk, torr rosé från Winzerverein Deidesheim i Tyskland. Vinet, som görs på druvorna Dornfelder och Regent, har en fin doft av röda bär, stor fruktighet med lång avslutning. Utmärkt som apéritif, till sommarens fräscha sallader, skaldjur eller på egen hand. Nr 78406, pris 109 kr i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

Domaine des Féraud Cuvée Prestige 2018. Ekologiskt, torrt, fruktigt och smakrikt vin från Provence, rosévinets hembygd. Elegant blommig doft med inslag av hallon och rosor. Smaken är fyllig med toner av persika och hallon. Servera det till fisk, kyckling, bufférätter och ostar samt som apéritif och sällskapsvin. Nr 71251, pris 99 kr (REA från 1 juni) i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

25 STYCKEN

• 300 g mandelmjöl (eller skållade och malda mandlar)
• 8 äggvitor
• 1 dl strösocker
• 8 dl florsocker
• 1 krm röd eller gul karamellfärg

SMÖRKRÄM

• 250 g rumstemperarat smör
• 3,5 dl florsocker
• 3 tsk vaniljsocker
• 3 äggulor
• 1 droppe karamellfärg (röd, gul)
• saft från 1 citron eller ½ dl hallonpuré

Sätt ugnen på 150 grader. Sikta mandelmjöl och florsocker för att få bort alla klumpar. Börja vispa äggvitorna på låg hastighet tills det börjar bildas ett skum, tillsätt då lite socker i taget. Öka hastigheten och vispa tills du får ett fast skum som bildar toppar.

Vänd försiktigt ner florsocker och mandelmjöl, tillsätt karamellfärgen.

Spritsa ut cirka 50 kakor på en bakpappersklädd plåt. Knacka under plåten så att luftbubblorna försvinner. Låt stå i rumstemperatur cirka 1,5 timme så de torkar på ovansidan. Grädda i nedre delen av ugnen 10–12 minuter.

SMÖRKRÄM
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och luftigt. Därefter vispar du i en äggula i taget. Tillsätt karamellfärg samt citronsaft eller hallonpurén. Spritsa ut på hälften av kakorna, sätt ihop dem och njut av himmelskt goda kakor!

I GLASET

Champagne Haton Cuvée Rosé. Torr, ekologisk rosa champagne i toppklass. Lagrad minst tre år. Fruktig, balanserad doft och smak med inslag av smultron, generös avslutning. Passar fint till ostron, skaldjur och fisk, till desserter och som apéritif. Nr 77621, pris 309 kr i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

Mousserande viner passar utmärkt till många maträtter. Men de kan också lyfta själva maten till nya höjder! Nichlas och Linda Fransén, kock respektive konditor på VinContoret, har skapat en meny med bubbelvin i rätterna.

Recepten avser 4 portioner

Champagnegratinerade ostron

• 4 ostron
• 1/2 schalottenlök
• 1 dl grädde
• 1 dl champagne (Haton Brut Classic)
• 1 äggula
• riven parmesanost

Sätt ugnen på 250 grader i grilläge. Öppna ostronen och häll ut vätskan i en skål, tag ur köttet och förvara det kallt. Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i kastrull. Slå på champagnen, vätskan från ostronen samt grädden och låt koka cirka 5 minuter. Blir det för löst, red med maizena. Låt kallna en liten stund innan du vispar i äggulan. Skölj ur ostronskalen och placera dem i grovsalt på en plåt. Lägg tillbaka ostronköttet i skalen, slå över den kokade vätskan och toppa med parmesan. Gratinera snabbt tills det blivit fin färg, lätt gyllene.

Ostron Rockefeller (med hollandaisesås)

• 4 ostron
• 1/2 schalottenlök
• 1 liten vitlöksklyfta
• 70 g babyspenat
• 1 msk smör
• 1 tsk vetemjöl
• 1/2 dl vispgrädde
• riven parmesanost

Sätt på ugnen på 250 grader. Öppna ostronen och ta bort köttet, spara vätskan.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs sedan schalottenlöken tills den är mjuk, lägg i vitlöken och pudra över mjölet och rör om. Häll på grädden och koka upp, vänd i spenaten. Smaka av med vätskan från ostronen och lite peppar.

Hollandaisesås

• 30 g smör
• 1 äggula
• 1 tsk pressad citron
• 1 tsk vatten
• salt, vitpeppar, tabasco

Skira smöret. Blanda citron, vatten samt äggula och vispa tills det skummar. Tillsätt det skirade smöret, lite i taget. Smaka av med salt, vitpeppar och tabasco.

Fördela spenaten i de fyra skalen. Lägg på ostron och hollandaisesås, toppa med parmesan och gratinera tills fin färg.

Naturella ostron

• 4 ostron

Öppna dem med ostronkniv strax innan servering.

I glaset

Solo Cava Brut Organic. Vitt mousserande. Fräscht med väl integreread syra. Nr 51684, pris 139 kr i Systembolagets besällningssortiment. Beställ här!

Mousserande viner passar utmärkt till många maträtter. Men de kan också lyfta själva maten till nya höjder! Nichlas och Linda Fransén, kock respektive konditor på VinContoret, har skapat en meny med bubbelvin i rätterna.

4 portioner

• 8–12 pilgrimsmusslor
• 4 skivor pancetta (rimmat, lufttorkat sidfläsk)
• olivolja
• 1 litet blomkålshuvud (ca 500–600 g)
• 50 g smör
• 1 dl grädde
• salt, vitpeppar

Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem mjuka i saltat vatten. Bryn smöret tills det får en nötig doft, slå i grädden och låt bli varmt. När blomkålen är mjuk, slå av vattnet och mixa den slät. Häll i grädden lite i taget tills du får den konsistens du är nöjd med. Smaka av med salt och vitpeppar.

Stek pancettan krispig i olja. Lägg den på hushållspapper för att droppa av. Torka av pilgrimsmusslorna, salta och peppra. Stek dem i smör i cirka 1 minut på varje sida. Lägg på tallrik direkt och servera!

I glaset

Solo Cava Brut Organic. Vitt mousserande. Fräscht med väl integreread syra. Nr 51684, pris 139 kr i Systembolagets besällningssortiment. Beställ här!

Mousserande viner passar utmärkt till många maträtter. Men de kan också lyfta själva maten till nya höjder! Nichlas och Linda Fransén, kock respektive konditor på VinContoret, har skapat en meny med bubbelvin i rätterna.

4 portioner

• 4 filéer av rödtunga
• 1 hummer, tärnad
• 120 g lax eller pilgrimsmusslor
• 0,7 dl grädde
• 2 krm potatismjöl
• salt och vitpeppar
• tunt skivade rödbetor, timjan

Mixa pilgrimsmusslor eller lax slät med grädden och potatismjölet. Du kan tillsätta mer grädde och potatismjöl för att få önskad konsistens på färsen. Tillsätt det tärnade hummerköttet och smaka av med salt och vitpeppar. Fyll färsen i en spritspåse. Lägg rödtungsfiléerna med skinnsidan mot dig och spritsa en sträng av färsen tvärsöver filéerna. Rulla ihop filéerna försiktigt och lägg dem i en ugnssäker form med skarven nedåt. Tillaga i 90 grader i ugn. Filéerna är färdiga när de har en innertemperatur på 54–56 grader.

Palsternackspuré

• 600 g palsternackor
• ca 1dl grädde
• smör
• salt, vitpeppar

Skala och skär palsternackorna i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Mixa sedan med grädde och smör tills önskad konsistens, smaka av med salt och vitpeppar.

Champagnesås

• 1 schalottenlök
• 1,5 dl vitt vin (Chateau Dereszla Furmint Dry)
• 1,5 dl vatten
• 1 msk fiskfond, koncentrerad på flaska
• 1 dl grädde
• 1 lagerblad
• 0,5 dl champagne (Haton Brut Classic)
• salt, vitpeppar

Skala och hacka löken och fräs den i kastrull tills den blir mjuk men inte får färg. Slå på vitt vin, vatten samt fond och lägg i lagerbladet. Reducera till halva mängden och sila sedan såsen. Tillsätt grädde och låt reducera till önskad konsistens. Använd maizena om du behöver reda. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll i champagne, mixa såsen skummig med stavmixer strax innan servering.

Lägg upp fisken på en bädd av tunt skivade rödbetor. Dekorera gärna med en kvist timjan.

I glaset

Champagne Jean Noël Haton Brut Réserve. Torr champagne. Stort doft av vita persikor och apelsinblom, generös smak och perfekt mousse. Passar fint även till ostron och skaldjur och givetvis som apéritif. Nr 77570, pris 289 kr i beställningssortimentet. Beställ här!

Champagne Jean Noël Haton Cuvée Rosé. Torr roséchampagne. Fruktig, balanserad doft och smak med inslag av smultron, generös avslutning. Passar fint även till ostron och skaldjur och givetvis som apéritif. Nr 77621, pris 309 kr i beställningssortimentet. Beställ här!

Mousserande viner passar utmärkt till många maträtter. Men de kan också lyfta själva maten till nya höjder! Nichlas och Linda Fransén, kock respektive konditor på VinContoret, har skapat en meny med bubbelvin i rätterna.

4 portioner

• 4 dl hallon
• 1,25 dl strösocker
• 1 dl vatten
• saft från 1 citron
• 1 äggvita
• Champagne till topping (Haton Brut Classic)

Koka upp vatten, socker och hallon. Låt det svalna, mixa sedan med stavmixer eller matberedare. Sila bort hallonfröna för att få helt slät sorbet. Smaka av med citron. Vispa äggvitan tills du får hårda toppar. Vänd försiktigt ner hallonsmeten i äggvitan och kör i glassmaskin (eller i tättslutande låda i frysen i cirka 4–5 timmar. Tänk på att röra om sorbeten 4–5 gånger).

Lägg upp sorbeten i ett champagneglas eller en passande skål. Dekorera med några färska hallon och häll på champagne vid serveringen.

I glaset

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2016. Ädelsött vin med ton av honung och aprikos. Nr 2901, pris 189 kr i Systembolagets fasta sortiment. Vinet finns i nästan alla Systembutiker. Läs mer!

Hampus Ekström, barmästare på Tidaholms Stadshotell, har skapat en kall och en varm drink med Äpple & Kanel som grund.

Kall drink

• 4 cl Äpple & Kanel
  (går att beställa till svenska Systembolag: www.granqvistbev.se/88364)
• 1,5 cl Calvados
• 0,5 cl Amaretto
• 2 cl färskpressad citronjuice
• 2 cl apelsinsocker

Skaka alla ingredienser. Servera med krossad is i ett ”grogglas” och toppa med lite lite Sprite.

Varm drink

• 3 cl Äpple & Kanel
  (går att beställa till svenska Systembolag: www.granqvistbev.se/88364)
• 2 cl mörk rom
• 1 cl mörk kacaolikör
• 1 cl färskpressad apelsinsaft
• apelsinzest att pressa i och som dekoration

Häll ingredienserna i en kastrull och värm upp. Servera i valfritt glas och dekorera med apelsinzest.

• 1 finhackad sauterad gul lök
• 2 aubergine ca 275–300 g
• 4 msk mortlade rostade sesamfrön
• ½ tsk finhackad mynta
• 3 msk skånsk senap
• rasp från en lime
• 2 msk limejuice
• 1 dl crème fraîche
• ½ dl majonnäs
• salt och grovmald svartpeppa
• 2 msk finhackad persilja

Baka aubergine hel i ugn ca 1 timma och låt svalna. Dela den och skrapa ur den med en sked. Finhacka eller mixa med lök, sesamfrön och limejuice. Tillsätt limerasp, mynta, senap, crème fraiche, majonnäs, salt, peppar och persilja.

SNAPSREKOMMENDATION – SMÅLANDSSNAPS

Smålandssnaps smaksätts enligt recept och har en doft av timjan, fläder, fänkål och anis. Passar bra till auberginesalsans fräscha toner av lime och kryddor. Smålandssnaps ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70121, pris 269 kr).

• 5 stycken (300 g) finhackade hårdkokta ägg
• 150 g finhackad matjessill
• 50 g färskost
• ½ finhackad gul lök
• 1 msk majonnäs
• 3 msk finhackad dill
• ¼ tsk grovmalen svartpeppar
• 1 msk finhackad gul paprika
• ev salt

Blanda ägg, lök, sill, svartpeppar och dill. Tillsätt majonnäs.

SNAPSREKOMMENDATION – FÄBODSNAPS

Ett klassiskt sädesbrännvin som kryddats med anis, fänkål och lite honung. Fäbodsnaps ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70115, pris 269 kr).

ca 450 g färdig tartar

• 200 gram kallrökt lax
• ½ finhackad gul lök
• ¼ dl majonnäs
• 1 msk crème fraiche
• finhackad dill
• salt, grovmalen svartpeppar

Hacka räkorna och laxen. Blanda med lökhack och dill med majonnäs och crème fraiche till en formbar smet. Var försiktig så att inte smeten blir för tunn.

SNAPSREKOMMENDATION – SUNNANVIND

Snapsen har en mjuk och len smak med inslag av kummin, fläder och citrus som gifter sig väl med smakerna i räktartaren. Sunnanvind finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86752, 259 kr).

Receptet ger 6-8 stycken tapas

• 400 g kräftstjärtar
• 1 finriven paprika
• 2 tsk tomatpuré
• 1 msk olivolja
• ½ msk vinäger
• 2 msk limesaft
• 1 nypa salt
• 1 nypa socker
• 1 nypa vitpeppar
• ½ msk vitt vin
• 1 dl vatten

Alltsammans blandas och hälls över kräftstjärtarna som sedan får dra en stund.

SNAPSREKOMMENDATION – GYLLENKRÖKEN

Snapsen är smaksatt med en mjuk och finstämd smak av kryddor och citrus som passar utmärkt till den syrliga paprikasåsen. Gyllenkröken finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86783, 259 kr).

• 6 skivor kallrökt lax
• 200 g färskost
• 3 msk finriven pepparrot
• 1 msk finhackad dill
• salt och nymald svartpeppar

Vispa ihop färskost, pepparrot och dill, smaksätt med salt och peppar. Lägg ut laxskivorna diagonalt på ett smörpapper. Bred ut ostsmeten över skivorna. Rulla ihop anrättningen med pappret och kläm till i hörnen. Kyl ned.

SNAPSREKOMMENDATION – DYLLETUTING

Snapsen är smaksatt med dillkronor och citrus och gifter sig fint med smakerna i den fyllda laxrullen. Dylletuting finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86462, 259 kr).

Stek hastigt ca 50 g strimlad paprika, 50 g finskuren sticklök och 50 g strimlad zucchini i lite olivolja och flingsalt. Servera med skivad limegravad lax (se recept). Går att köpa färdiggravad lax i butik och tillsätta lime.

LIMEGRAVAD LAX

Laxen skall alltid frysas först

• 1 kg jämntjock laxfilé
• ca ¾ dl = 4 msk salt / kg filé
• ca ¾ -1 dl = 4–6 msk socker / kg filé
• ca 20 vitpepparkorn krossade
• 2 raspad limefrukt
• saften från 2 limefrukter
• rikligt med dillstjälkar

Välj helst en jämntjock mittenbit. Plocka bort muskelbenen med en pincett eller tång. Gnid in laxen med limesaft, raspat limeskal, salt, socker peppar och dillstjälkar. Låt laxen stå ca 2–3 dygn i kyl

SALTROSTAD STICKLÖK, ZUCCHINI OCH PADRONPAPRIKA

• 100 g grovskuren zucchini
• 100 g ansad och sköljd sticklök
• 100 g pardonpaprika eller grovskuren grön paprika
• salt
• olivolja

Gnid in grönsakerna med olivolja och salt. Rosta 5–10 minuter i 225-gradig ugn. Serveras kallt eller varmt (se ovan).

SNAPSREKOMMENDATION – FJÄRIL VINGAD

Snapsen är smaksatt med fläderblommor och citrus och passar utmärkt till sältan och syrligheten i den limegravade laxen. Fjäril Vingad finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86520, 259 kr).

Receptet ger 4 stycken tapas

GUBBRÖRA 

• 4 st kalla, hårdkokta ägg (hackade)
• 4 msk majonnäs
• 10 st små, strimlade kokta mandelpotatisar (kalla)
• 100 g finhackade ansjovisfiléer
• 1 msk finskuren gräslök
• 2 msk finskuren purjolök
• 2 tsk finhackad dill
• 1 msk finriven pepparrot
• ½ dl crème fraiche
• 1–2 msk spad från ansjovisfiléerna
• 2 krm grovmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser. Gubbröra kan serveras kall som varm. Om du vill ha en varm röra – byt ut majonnäsen mot 2 stycken råa äggulor.

SMÖRAD ÄGGULA

• 4 st hårdkokta äggulor
• 5 msk mjukt normalsaltat smör
• 2 tsk ansjovisspad

Blanda ingredienserna till en len smet.

SNAPSREKOMMENDATION – ANNEBERGS KORNBRÄNVIN

Det klassiska kornbrännvinet med sin subtila ton av honung passar fint tillsammans med äggen, löken och ansjovisen i gubbröra. Annebergs Kornbränvin ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i Systembolagets beställningssortiment (nr 80138, 259 kr). Beställ enklast här.

Receptet ger 6-8 stycken tapas

KAPRIS- OCH ÄPPELSÅS

• 2 dl crème fraiche
• ½ sött rött oskalat grovrivet äpple
• 2 msk finhackad paprika
• 2 msk skånsk senap
• ½ dl hackad kapris

Rosta 4-8 tunna skivor skinka i 200-gradig ugn ca 8 minuter.
Tag ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till såsen och servera.

SNAPSREKOMMENDATION – VÄSTKUSTSNAPS

Snapsen är smaksatt med nypon, slånbär och björnbär och passar utmärkt till sältan och syrligheten i den rostade skinkan med äpple och kapris. Västkustsnaps finns i de flesta Systembutiker. Snapsen ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 293, 249 kr).

Receptet ger ca 10 bitar

• 6 halvcirklar Hönökaka eller motsvarande mängd kavring
• 3 dl vällagrad riven ost
• 1 dl finhackad gul lök
• ½ dl finskuren gräslök
• 2 dl gräddfil eller crème fraiche
• 2 msk senap
• 4 msk finhackad dill
• 2 dl majonnäs
• 4 finhackade hårdkokta ägg
• 2 krm svartpeppar
• 200 g grovhackad kokt, gravad eller rökt lax (spara några snygga bitar till garnering)
• 100 g grovhackade kräftstjärtar (spara några stycken till garnering)

Blanda ihop riven ost, finhackad lök, gräddfil, majonnäs, senap, hackade ägg, finhackad dill, gräslök, lax, hackade kräftstjärtar och smaksätt med salt och peppar. Varva bröd med smeten i de olika lagren av brödet. Garnera.
Går också att göra som bakelser genom att stansa ut brödet i små cirklar om ca 3–4 cm i diameter och garnera efteråt.

SNAPSREKOMMENDATION – HIRKUM PIRKUM

Ett klassiskt sädesbrännvin som fått dra med knoppar av johannesört och smaksatts med sherry och honung. Gifter sig utmärkt med gravad eller rökt lax och kräftstjärtar. Hirkum Pirkum ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70037, pris 269 kr). Beställ enklast här.