Brennfleck är Frankens Silvanermästare!

Weingut Brennfleck i Sulzfeld i Franken i Tyskland är ett ambitiöst familjevineri med stort kunnande om de torra, fruktiga Silvanervinerna som passar så bra till fisk- och skaldjursrätter, sushi och pasta. Och när våren kommer – sparris!

Den lilla vinorten Sulzfeld vid floden Main är som hämtad ur en Disneyfilm. De färgglada husen är smala, sneda och medeltida. Gator och gränder är stenbelagda och centrumkärnan omges av en stadsmur som sägs vara Tysklands bäst bevarade. Det bor omkring 1 200 människor i Sulzfeld, ungefär 700 av dem innanför stadsmuren.

Hos Weingut Brennfleck är det försommarstiltje när Vinfo hälsar på. Hugo Brennfleck, vinodlare och vinmakare i trettonde generationen, tar emot och bjuder på förmiddagskaffe. Susanne, hans hustru tittar in och hälsar och äldsta dottern Anna-Lena går över gårdsplanen med dator och några pärmar under armen.

– Vi har 23 hektar vinodlingar runt Sulzfeld, bland annat i lägena Cyriakusberg och Maustal men även i grannorter som Iphofen och Rödelsee, berättar han. På lite drygt hälften odlar vi Silvaner, resten fördelar sig på vitvinsdruvor som Riesling, Müller-Thurgau, Scheurebe, Sauvignon Blanc och rödvinsdruvor som Domina och Spätburgunder.

Weingut Brennfleck har sitt säte i en gammal adelsgård med anor från 1479. År 1591 tog familjen Brennfleck över. Gården tar upp ett helt kvarter i utkanten av centrum. Under gårdsplanen döljer sig en imponerande vinkällare som byggts ut i omgångar. På övervåningen i den ståtliga huvudbyggnaden – som fick sitt nuvarande utseende i mitten av 1700-talet – bor familjen Brennfleck.

På andra sidan gatan ligger Brennflecks nya vineri. De gamla lokalerna var alldeles för trånga och omöjliga att modernisera på ett rimligt sätt. Lösningen blev istället ett nybygge som stod klart i början av 2010-talet.

– Det är min hustru som ritat vineriet i samarbete med vår arkitekt Sophia Busch, säger Hugo Brennfleck när han visar runt i de svala lokalerna.

I vineriet finns flera smarta lösningar som gör att såväl druvor som blivande viner tas om hand så skonsamt som möjligt. Exempelvis pressas inte de nyskördade druvorna direkt – de får istället vara kvar i vinpressen i flera timmar tills druvmusten börjar sippra fram av sig självt av trycket från den totala druvmängden. På så vis slipper man ifrån bittra smaktoner från stjälkar och kärnor som normalt också pressas med druvorna. Druvmusten pumpas heller inte på samma sätt som tidigare – nu pressas den vidare till nästa tank med självtryck tack vare höjdskillnaderna i vineriet.

Hugo Brennfleck har såväl vinmakar- som vinodlarutbildning.

– Ja, jag gick först i lära i Juliusspital i Würzburg och kom sedan hem och arbetade här några år, berättar han. Sedan kompletterade jag med vinodlingsutbildningen i bayerska statens lantbrukshögskola i Veitshöchheim.

Han tycker det är en stor fördel att kunna alla arbetsmoment:

– Jag vet precis vad som ska göras ute i vinodlingarna, jag vet exakt när det är dags för skörd och när det slutligen är dags att fylla vinerna på flaskor.

Silvaner är den vanligaste druvan i Franken och vinerna anses vara de allra bästa till sparris. På våren och försommaren går det inte att missa när det är ”Spargelzeit” – alla restauranger har sin egen sparrismeny. Fram till Johannes Döparens dag den 24 juni är det Spargelsaison i Tyskland – därefter måste den växa till sig inför nästa år.

 

 

NYHET 5 MARS!
Anna-Lena Brennfleck Silvaner Trocken 2019
Torrt vitt vin som lånar sitt namn av Anna-Lena Brennfleck, vinfamiljens äldsta dotter. Silvanerdruvorna har vuxit i hårt selekterade odlingar på de vidsträckta sluttningarna utmed floden Main.

Nyanserad doft med inslag av mandarin, persika, honung och kryddor. Smaken är fruktig med toner av persika, mandarin, honung, citrus och kryddor. Vinet passar utmärkt att dricka till sparris i alla varianter, fisk, skaldjur, fågel kalvkött och matiga sallader.

Silvaner är den regiontypiska gröna druvan i Frankendistriktet i norra Bayern och vinerna anses sedan länge vara det klassiska dryckesvalet till vårens och försommarens sparrisrätter.

Nyhet på Polet den 5 mars. Pris 179,90 NOK.

 

Scott Hazeldine är chefsvinmakare hos Schild Estate i Barossa Valley i Australien och har varit med och byggt upp vineriet från grunden. ”De viner jag gör allra minst med blir de bästa. Druvorna ska tala för sig själva”, säger han.

Schild Estate är ett av de ledande vinerierna i Barossa Valley i South Australia, någon timmes bilresa norr om Adelaide. I Systembolagets beställningssortiment finns det två fylliga röda viner och ett torrt vitt vin från Schild (se nästa sida).

I Europa skördas druvorna från mitten av augusti till en bit in i oktober, men i Australien plockas de vanligtvis från slutet av januari till början av april.

–Den sista mars blev vi klara i år, säger Scott Hazeldine. Årgång 2020 visade sig vara en ovanligt liten skörd, faktiskt en av de minsta vi haft på Schild Estate. Men kvaliteten är det inget fel på!

–Det var väldigt torrt i södra Australien vid årsskiftet och under blomningstiden i höstas var vädret väldigt varierande, omväxlande varmt och kallt. Det gjorde att fruktsättningen också varierade, vilket resulterade i små druvklasar med låg vikt.

I början av 2020 härjades – som du kanske minns – Australien av förödande bränder. Även många vinerier drabbades svårt, men Barossa Valley kom undan med blotta förskräckelsen.

–Vi är lyckligt lottade och mycket tacksamma för det, säger Scott Hazeldine. Våra närmaste grannar i Adelaide Hills råkade riktigt illa ut. En tredjedel av odlingarna i regionen förstördes, många vinerier blev rökskadade och några brann ner till grunden.

Pandemin påverkar också vinbranschen och när detta skrivs i slutet av april är restauranger och barer stängda i Australien.

–Som tur var hann vi med skörden innan restriktionerna kom, säger Scott Hazeldine. Vi uppmuntrade våra vinerimedarbetare från Georgien att åka hem så fort vi var färdiga, det var i sista minuten.

Schild estate grundades 1952 av makarna Ben och Alma Schild. De hade tänkt satsa på blandat lantbruk med allt från fårskötsel till vinodling på de tolv hektar stora ägorna. Men efter bara fyra år avled Ben Schild i en hjärtattack och den sextonårige sonen Ed fick ta över ansvaret.

Som tjugoåring gifte sig Ed med Lorraine och tillsammans utvecklade de gården och köpte också till flera andra vingårdar. I början av 1980-talet fick de chansen att ta över Moorooroo, en vingård som anlades redan 1847 mellan floderna North Para River och Jacob Creek. Den anses vara en av världens äldsta och fortfarande finns det några rader kvar av de ursprungliga vinrankorna. Sverige fick ett litet parti av det exklusiva Moorooroo-vinet i vintras.

I dag drivs Schild Estate av den tredje generationen: Michael Schild är ansvarig för vinodlingarna medan hans systrar Judy Watson och Leanne Chapman sköter ekonomi och administration.

Familjen Schild sålde under många år sina druvor till andra vinföretag i trakten. Men när efterfrågan på australiska viner ökade på 1990-talet gick många över till att odla druvor i egen regi. Då började Schild producera vin i sitt eget namn och öppnade 1998 en butik i centrala Lyndoch i Barossa Valley.

– I och med att vinerna sålde allt bättre blev det naturligt att också bygga ett eget vineri, berättar Scott Hazeldine. När familjen letade efter en vinmakare fick de höra talas om mig och jag fick frågan om jag ville hjälpa till att bygga upp anläggningen. Så blev det och nu har jag jobbat här i mer än tio år!

Dagens vinnjutare är mer kunniga och de flesta frågar efter balanserade viner med lägre alkoholhalt. Just sådana viner som vi producerar.

Valley of hope winery utmed Barossa Valley Way stod klart 2010. De första fem åren var fokus helt inriktat på att få igång själva tillverkningsprocessen.

–När det var klart koncentrerade vi oss på vinodlingarna för att få fram bästa möjliga druvråvara, säger Scott Hazeldine. Arbetet i de elva olika vinodlingarna leds av Michael Schild som arbetar tätt tillsammans med Scott Hazeldine.

–Råmaterialet är det viktigaste och det som påverkar slutresultatet mest. Det är viktigt att få fram de bästa vinrankorna och att vårda dem på bästa sätt, säger Scott Hazeldine. Vi kan göra mycket i vineriet men utan bra råvara står vi oss slätt.

Schild Estate är med sina 200 hektar odlingsmark det största privatägda vinhuset i Barossa Valley.

–Vi håller på med utvecklingsarbete på flera ställen och för närvarande odlar vi på cirka 140 hektar, säger Scott Hazeldine. Hälften av druvorna använder vi själva, resten säljer vi till andra vinföretag.

70 procent av arealen upptas av Shiraz, den blå druva som blivit synonym med Barossa Valley. Resten är välkända sorter som Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay och Riesling. Druvorna ska ”tala” för sig själva, säger Scott Hazeldine:

–Ärligt talat blir de viner jag gör minst med allra bäst. Med bra druvor går mitt jobb ut på att med lätt hand styra upp vinet i vinifieringen. Kraft och koncentration är aldrig några problem för oss, skickligheten ligger i att låta vinet vara sig självt med utsökt smak och fräsch friskhet. Det är vårt fokus.

Scott Hazeldine har noterat en tydlig förändring i kundernas smakpreferenser under det senaste decenniet:

–Dagens vinnjutare är helt enkelt mer kunniga och de flesta frågar efter balanserade och fräscha viner med lägre alkoholhalt och inte så mycket eksmak. Det är positivt för oss eftersom vi producerar just sådana viner.

 

MYCKET ERFAREN VINMAKARE

Scott Hazeldine är 46 år och har arbetat i vinbranschen sedan 20-årsåldern. Han växte upp i Malawi i sydöstra Afrika och gick på internatskola i Storbritannien. Scott Hazeldines fru Rebecca kommer från en vinodlarfamilj i Barossa Valley som under en tid ägde världsberömda Jacob’s Creek.

– Men jag började med att läsa marinbiologi och fick sedan arbete på ett företag som ger råd om oljebekämpning i havet. Jobbet blev lite för tufft för mig och jag flyttade tillbaka till familjen i Australien. Efter ett tillfälligt inhopp i skörden på en vingård i Barossa Valley blev jag ”fast” och började plugga vinkunskap på universitetet!

 

TRE FINA VINER FRÅN SCHILD SOM FINNS PÅ SYSTEMBOLAGET

 

Schild Estate Shiraz 2015
Ett klassiskt rödvin som görs på Shiraz, den druva som förknippas allra mest med Barossa Valley. Fylligt och kryddigt. Stor doft och intensiv smak med inslag av plommon, choklad och vanilj. Perfekt till grillad stek med pommes frites, tycker Scott Hazeldine. Nr 75398, pris 199 kr. Detaljerad information och beställning!

 

 

 

 

Schild Estate Cabernet Sauvignon 2015
Ett fylligt, kryddigt och mustigt rött vin. Stor doft och smak med toner av mörka bär och sandelträ. Mjuka tanniner och fantastisk eftersmak. Du dricker det med fördel till rätter med lamm och annat grillat kött, pastarätter samt lagrade hårdostar. Nr 75924, pris 199 kr. Detaljerad information och beställning!

 

 

 

 


Schild Estate Chardonnay 2017
Ett torrt, fylligt och smakrikt vitt vin. Härlig doft och mjuk smak med inslag av vita persikor, färsk citrus, nötter och en touch av badsalt. Avnjut det till fisk, skaldjur och sommarens bufférätter. Nr 72225, pris 169 kr. Detaljerad information och beställning!

 

NY LEVERANS KOMMER 2021

 

 

 

 

Moorooroo Shiraz är ett mycket speciellt vin – det görs av druvor från de ursprungliga vinrankorna i odlingen Moorooroo från 1847. Vi fick en leverans om 30 flaskor som lanserades och sålde slut på Systembolaget i mars. Men håll ut – i början av 2021 kommer årgång 2017 och då har du chansen att förvärva en flaska av vinet som fått 99 poäng i vinguiden Halliday. Du får besked i vårt e-nyhetsbrev när rariteten kommer!

De kan konsten att blanda en Red Blend

När LangeTwins Winery i Lodi i Kalifornien skapar sin Sverigenyhet Ivory & Burt Red Blend blir vitt vin pricken över i: ”Med en andel Viognier mjukar vi upp de röda vinerna och skapar en blend med fantastiskt fin fruktighet”, säger Joe Lange, familjeföretagets exportchef.

De flesta viner görs på en enda druvsort. I Europa är omkring 80 procent av alla viner framställda av en och samma druva. Ett vin med beteckningen blend är – precis som namnet säger – en blandning av flera druvsorter. Ofta består en blend till hälften av en sort och resten fördelas på två eller flera sorter. Tanken är att druvorna i blandningen ska komplettera och förstärka varandra.

– Red Blend-viner har varit populära i USA de senaste sju, åtta åren, säger Joe Lange. Det var den yngre generationen som ville upptäcka något nytt och annorlunda när deras föräldrar helst drack Chardonnay eller Cabernet Sauvignon.

– Vår nya Ivory & Burt Red Blend är verkligen en upplevelse, säger han. De olika druvorna bidrar med sina speciella karaktärer till en perfekt helhet!

Normalt får de olika sorterna mogna och utvecklas i separata fat eller tankar och blandas först när det är dags att buteljera vinet.

– Men vi använder så kallad cofermentering, säger Joe Lange. Den blå Syrahdruvan blandar vi med en liten andel av den gröna Viognier. Fermenteringen gör att Viognier mjukar upp Syrah och adderar fruktighet och blommighet i smaken.

De övriga i blenden – Petit Sirah och Cabernet Sauvignon – jäser var för sig och därefter gör vinmakarna David Akiyoshi och Karen Birmingham den slutliga blandningen.

– Resultatet är ett fylligt och välbalanserat vin med tydliga toner av blåbär och björnbär, säger Joe Lange. Tanninerna i Cabernet Sauvignon balanseras fint av den fruktigare Petit Sirah och det blir en perfekt harmoni. I eftersmaken kan du förnimma toner av rostat bröd och kryddor. Du kan avnjuta vinet på egen hand, men jag tycker det kommer bäst till sin rätt med grillat och lite rökt kött. Min favorit är att dricka det till hamburgare, det feta i köttet harmonierar så fint med vinet.

Ivory & Burt Red Blend är ett ungt vin, årgången är 2018.

– Det är färdigt att dricka nu och behöver inte lagras, säger Joe Lange. Perfekt för människor som vill njuta med detsamma. Men det går att spara upp till sju år, då dämpas fruktigheten något.

Han ger sitt personliga tips när det gäller dricktemperaturen:

– Jag brukar kyla vinet lite innan servering så det blir svalare än de 15 grader vi rekommenderar. När du häller upp vinet i glaset och det blir lite varmare utvecklas smaken betydligt och får större djup. Vin är en levande organism som förändras hela tiden, det tycker jag är riktigt intressant!

Joe Lange började arbeta i LangeTwins Winery 2007 efter flera års studier i USA och Australien. Han tog först examen i affärsinriktad vinodling och vinproduktion på hemmaplan och läste därefter oenologi (vinlära) på universitetet i Adelaide i Australien. I dag har han titeln exportchef och ansvarar bland annat för kontakterna med Sverige.

I månadsskiftet september–oktober hade LangeTwins bärgat drygt hälften av årets skörd.

– Totalt odlar vi 29 olika druvsorter med skilda mognadstider, säger Joe Lange. Årets skörd kommer att ge bra viner. Våren var mild, sommaren kom relativt tidigt med stigande temperaturer efter hand. Läget i Lodidalen, två timmars bilfärd öster om San Fransisco, är perfekt för vinodling.

– Vi har alltid en svalkande bris på eftermiddagen även om det har varit en varm dag, den är bra både för druvor och människor, säger Joe Lange. Men i resten av dalen märks brisen inte alls.

Familjen Lange är sedan länge väl rotad i bygden och redan 1916 planterades de första druvorna. Sedan 1970-talet drivs vineriet av tvillingarna Randall och Bradford Lange. De är gifta med Charlene respektive Susan och har fem barn: Marissa, Aaron, Philip, Kendra och Joe (Joseph).

Miljö och omsorg om naturen är viktigt för famljen, som varit drivande i skapandet av Lodireglerna, de kaliforniska vinodlarnas hållbarhetsprogram.

– Som familjeföretag måste vi satsa på kommande generationer, konstaterar Joe Lange.

 

DET HÄR INNEBÄR LODIREGLERNA

LangeTwins Winery har varit drivande i arbetet med att skapa Lodireglerna, de kaliforniska vinproducenternas hållbarhetsprogram. Reglerna innebär bland annat satsningar på ökad biologisk mångfald, minimerad vattenförbrukning, solel, säkra och miljövänliga arbetsplatser samt aktivt samhällsengagemang. De innebär också att kemiska bekämpningsmedel ersatts av biologiska och att vinmakarna arbetar aktivt för att utveckla mer smakrika druvor som ska göra vinerna ännu bättre. Detaljerad information hittar du på lodirules.org.

 

 


NYHET PÅ SYSTEMBOLAGET 2 DECEMBER – IVORY & BURT RED BLEND 2018

Rött fylligt vin med angenäm doft av mogna mörka bär och inslag av kryddiga fattoner. Smakrikt med toner av mogna bär och ett friskt avslut med avrundade tanniner. Vinet är en blend av druvorna Syrah, Petit Sirah, Cabernet Sauvignon och en liten del av den gröna Viognier. Det har lagrats fyra månader i 225-liters ekfat och passar utmärkt att dricka till kötträtter av gris, nöt och vildsvin, lagrade hårdostar samt till bufféer. Passar även bra till vegetariska rätter med exempelvis bönor som bas. Lämplig serveringstemperatur: 13–16 grader. Nr 2497, pris 139 kr i Systembolagets fasta sortiment.

 

VINER FRÅN LANGETWINS I SYSTEMBOLAGETS BESTÄLLNINGSSORTIMENTET

Ivory & Burt Zinfandel 2015. Rött fylligt vin med toner av mörka bär. Passar fint till de flesta kötträtter och kraftigare pastarätter. Nr 78002, pris 179 kr.

Caricature Red Wine 2015. Medelfylligt, smakrikt rödvin med inslag av björnbär, körsbär och plommon. En blend som består av druvorna Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Petite Sirah, Sangiovese och Tannat. Servera vinet till rostbiff, gouadost och mjölkchokladdesserter. Nr 72925, pris 199 kr.

Cabernet Sauvignon 2014. Medelfylligt, välbalanserat rödvin som lagrats 16 månader på fat. Det har milda tanniner med angenäma toner av körsbär och passar fint till de flesta kötträtter, kraftigare pastarätter samt lagrade hårdostar. Nr 75010, pris 199 kr.

”Det nya vinet går inte att motstå»

”Det här vinet är helt fantastiskt, det går inte att motstå. Avnjut det till ananas, chokladkaka eller äppelpaj”, säger Humberto Jardim, chef för Henriques & Henriques på Madeira. Vinet han talar så varmt om är H & H Boal 10 YO – en av vinterns nyheter från Granqvist på Systembolaget.

Madeiravinerna är världsberömda för sin koncentrerade smak med angenäm sötma och toner av nötter, russin och honung. De finns i flera stilar – från torra till söta – och görs på såväl gröna som blå druvor. Tillverkningsprocessen Estufagem är unik: 95-procentig druvsprit tillsätts i den inledande vinifieringen och sedan värms vinet upp till 45 grader under 90 dagar. Detta bidrar också till att Madeiraviner kan lagras riktigt länge.

Henriques & Henriques är ett av de mest anrika vinerierna på den natursköna, bergiga vulkanön i Atlanten som tillhör Portugal och ligger cirka 40 landmil norr om Kanarieöarna. Vinhuset är också den största självständiga producenten på ön.

– Det var år 1850 som João Joaquim GonçalvesHenriques grundade företaget för att kunna sälja familjens viner till vinhandlare på ön som sedan skeppade dem ut i världen med egna etiketter, berättar Humberto Jardim.

Men familjen Henriques historia sträcker sig mycket längre tillbaka. Enligt legenden planterade Infante Dom Henriques (Henrik Sjöfararen) de första vinstockarna på Madeira så tidigt som 1425. Vinodlingen blev grunden för en av de första bosättningarna på ön, som hade återupptäckts av João Gonçalves Zarco 1419. Han klev i land i Câmara de Lobos, där Henriques & Henriques har sitt säte. Ön upptäcktes redan av sjövana fenicier under romartiden, men föll senare i glömska.

När João Joaquim grundade vinhandelsföretaget var familjen Henriques sedan sekler en av de största markägarna på ön och i vinkällarna lagrades stora partier årgångsviner. En del rariteter finns fortfarande och ibland säljs mindre kvantiteter av dem:

– Vi har fyra viner från slutet av 1700-talet som vi kallar för ”Heavenly Quartet”, säger Humberto Jardim. Att få provsmaka dem är att dricka en del av vår historia och man kan förnimma hela familjens samlade visdom i vinerna!

I efterspelet till den oblodiga nejlikerevolutionen 1974 (när militärdiktaturen störtades och soldaterna satte nejlikor i sina gevärspipor) tvingades Henriques & Henriques sälja nästan alla sina vinodlingar till bönderna som brukade dem. Företaget fick endast behålla en dryg hektar nära vineriet i Câmara de Lobos. Tack vare de goda relationerna med bönderna kunde H & H nästan direkt börja köpa druvor av de som tagit över familjens odlingar.

I början på 1990-talet fick Henriques & Henriques möjlighet att köpa mark vid Quinta Grande på höjderna ovanför Câmarade Lobos och kunde återigen plantera druvor på egna ägor – tio hektar uteslutande med Verdelho. I dag är detta den största enskilda vinodlingen på Madeira. H & H har också en 1,3 hektar stor odling i Preces med druvan Terrantez.

– Det är mycket viktigt för oss att bevara öns vintraditioner och klassiska druvsorter som Boal, Malvasia, Sercial, Verdelho, Negramoll och Terrantez, säger Humberto Jardim.

Han började på vineriets ekonomiavdelning för 26 år sedan och är i dag VD, delägare och företagets ansikte utåt.
– Maderiavinerna är min passion, konstaterar han stolt. Boal 10 YO som nu finns på Systembolaget blir det tredje vinet från H & H i Granqvists sortiment.

– Det nya vinet går inte att motstå, säger Humberto Jardin. Jag tycker det passar allra bäst till ananas i olika former men även till annan färsk frukt, desserter som tiramisu, chokladkaka och äppelpaj. Man kan göra en drink med hälften vin och hälften soda med is, men det smakar allra bäst utan blandning!

Humberto Jardim tycker det är hög tid att svenska vinvänner återupptäcker vinerna från den gröna ön i Atlanten. I början av 1900-talet var Madeira nämligen det mest sålda vinet i Sverige. Mellan de båda världskrigen var Sverige till och med världens största importör av Maderia.

 

 

TRE MADEIRAVINER PÅ SYSTEMBOLAGET

H & H Boal 10 YO
Ett sött starkvin som görs av den Madeiratypiska, gröna Boal-druvan. Det har en rik, fyllig smak med inslag av valnötter, russin och torkade frukter. Lång eftersmak. Stor och komplex doft med inslag av honung och torkad frukt. Efter inledande jäsning på ståltank tillsätts 95-procentig vinsprit för att behålla söthetsgraden. Därefter hettas det upp till 45 grader under 90 dagar. Processen kallas Estufagem och har sitt ursprung från den tid vinfaten transporterades till sjöss och utsattes för sol, värme och vågrullning. H & H Boal 10 YO passar perfekt som digestif, till fruktig mörk choklad, färsk frukt, sorbet, jordgubbar, kaffekryddade desserter som tiramisu och till kaffet. Alkoholhalt: 20 volymprocent. Nr 92057, pris 329 kr i Systembolagets tillfälliga sortiment (750 ml).

 

Veiga Madeira 5 YO Finest Full Rich
Görs på den blå druvan Negramoll. Söt och fyllig smak med inslag av nötter och torkade frukter. Nr 76178, pris 115 kr i beställningssortimentet (375 ml).

 

Veiga Madeira Malvazia 15 YO
Görs på den gröna druvan Malvasia. Rik och fyllig smak med inslag av russin och torkade frukter. Nr 76175, pris 219 kr i beställningssortimentet (375 ml).

Porten lyfter osten

Sedan gammalt är den kalla årstiden högsäsong för värmande starkviner. Egentligen kan de avnjutas året runt – exempelvis till ostbrickan. Det är få drycker som passar så bra till lagrade hårdostar som välgjorda portviner. Här är tre viner som lyfter osten!

När Granqvist ställer ut på dryckesmässor landet runt är det inte ovanligt med besökare som är tveksamma till klassiska starkviner som portvin och madeira.

– Då brukar jag berätta att de passar extremt bra till ost, speciellt hårdostar med sälta, säger Johan Granqvist, VD för Granqvist Beverage House. Portvin klarar av att matcha den kraftiga ostsmaken på ett mycket bättre sätt än vanligt rödvin.

– Om du inte brukar dricka starkviner eller om det var länge sedan du provade tycker jag det är hög tid att ge dem en chans. Våga prova!

Granqvist har ett tiotal portviner i Systembolagets beställningssortiment och tre Madeiraviner (se föregående sidor).

Madeiravin framställs genom att 95-procentig druvsprit tillsätts i den inledande vinifieringen. Vinet värms sedan upp till 45 grader under 90 dagar enligt den klassiska metoden Estufagem. Portvin tillverkas på ett snarlikt sätt, men värms inte upp: När hälften av det naturliga sockret i druvmusten omvandlats till alkohol avbryts jäsningsprocessen genom att 77-procentig druvsprit tillsätts. Därefter får vinet mogna i vinkällaren på fat eller flaskor under lång tid.

Tack vare de unika tillverkningsprocesserna är de båda vintyperna mycket lagringsdugliga och kan sparas länge, även efter att flaskan öppnats.

– Det klassiska är att servera portvin till desserter med exempelvis choklad, säger Johan Granqvist. Men vinet passar också mycket bra till julens olika nötter och frukter.

 

PORTVINER I SYSTEMBOLAGETS BESTÄLLNINGSSORTIMENT

 

RIK SMAK MED INSLAG AV CHOKLADDOPPADE RUSSIN
Krohn Porto Colheita 1996 bjuder på en rik smak med inslag av mandel och chokladdoppade russin. Doften är rikt fruktig med inslag av karamell och toffee. Vinet produceras av Krohn, som grundades år 1865 av två norrmän. Du serverar det med fördel till ostbrickan, julens nötter, paté, gåslever och desserter. Vinet, som är fottrampat och till viss del har lagrats i öppna granitkar, buteljerades 2018. Nr 73597, pris 399 kr.

 

INTENSIVT FRUKTIG MED ÖRTIGA TONER
Barros Vintage Port Quinta da Galeira 2009 har en komplex, mogen fruktig doft med inslag av örter. Smaken är intensivt fruktig med milda och avrundade tanniner. Det tioåriga vinet, som fatlagrats två år i stora ekfat innan flasktappning, passar fint att servera till smakrika ostar, choklad och sötare desserter. Barros grundades 1913 och är i dag välbekant för sina äldre årgångar av Tawny Port och Colheitas, det vill säga Tawnys med årgångsbeteckning.
Nr 81870, pris 479 kr.

 

KONCENTRERAD SMAK MED TON AV MÖRKA BÄR
Dalva Porto Tawny Reserva Organic lockar med en angenäm doft av vilda bär, russin, nötter och mandel. Stor, koncentrerad smak med mogen frukt och mörka bär. Det ekologiskt certifierade vinet avnjuts med fördel till ostbrickan, crème brûlée och andra bakverk, nötter, frukt och choklad. Leverantör är det anrika portvinshuset C. da Silva med anor från 1862. Alla viner säljs under varumärket Dalva. Nr 72745, pris 125 kr (375 ml).

Mums till skaldjur!

Skaldjur och vitt vin på lördag kväll? Då tycker vi att du ska servera Deidesheimer Herrgottsacker Riesling och Kahurangi Sauvignon Blanc. De är faktiskt helt perfekta att avnjuta till allt som heter skaldjur. Och även till fisk! Finns på svenska Systembolaget.

Det halvtorra vita tyska vinet Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2017 är en trotjänare på Systembolaget och har funnits i sortimentet i 25 år! Men så passar det också perfekt till det klassiska lördagsmyset skaldjur med vitt vin. Den angenäma, friska sötman i Herrgottsacker gör att vinet matchar perfekt med den sälta, sötma och umami som finns i exempelvis räkor och kräftor. Vinet passar också fint till sushi, fiskrätter med söta såser, krämiga soppor och milda ostar. Det är smakrikt med fin balans, doften är druvig med inslag av päron, kvitten och mandarin. Nr 5042, pris 100 kr i ordinarie sortiment. Skulle Herrgottsacker saknas i din systembutik, be att personalen beställer hem det.

 

Kahurangi Estate Sauvignon Blanc 2018 från Nya Zeeland är en nykomling på Systembolaget. Det är ett torrt vitt vin med fin fruktighet och tydlig syra, vilket gör det perfekt att dricka till skaldjur, men även till fetare fisk som lax, röding och makrill. Nr 75026, pris 149 kr i beställningssortimentet.

C. da Silva har i över 150 år förädlat druvor från den natursköna Dourodalen till smakrika portviner, som till exempel premiumporten Dalva. Tillverkningen sker fortfarande enligt samma principer som förr – fast numera i ett vineri som är Portugals modernaste.

De små lastbilarna anländer på löpande band till vineriet i Alijo. På flaket står stora travar med väl surrade plastbackar, fyllda till brädden med fullmatade druvklasar. Efter registrering och invägning lossas lasten och backarna töms på sitt innehåll.

– Det är bara de bästa druvorna som går till våra premiumprodukter, som till exempel portvinet Dalva – ingenting annat duger, säger Jorge Dias, vd för företagsgruppen Gran Cruz, där C. da Silva numera ingår.
Innan druvorna pressas och druvmusten fermenteras görs alltid en noggrann kvalitetskontroll och selektering i flera steg. Först sorteras blad, kvistar och skadade druvor bort manuellt på ett transportband innan druvorna avstjälkas maskinellt. Därefter går de vidare till ett vibrerande galler där de små, omogna druvorna faller igenom för att slutligen utsättas för optisk analys, där endast de druvor som har rätt färg och form går vidare.
– Den noggranna kvalitetskontrollen är speciellt värdefull under år med besvärliga skördeförhållanden, som till exempel 2014 då vi drabbades av mycket regn. Vissa dagar sorterades 60 procent av druvorna bort – ett bevis för att det endast är ”crème de la crème” som kvalifi cerar sig som råvara till våra premiumviner, säger Jorge Dias.
Den futuristiska anläggningen med sitt vågformade tak och sina luftiga spaltväggar, som är gemensam för hela Gran Cruz-gruppen, ligger på en högplatå någon halvmil norr om Dourofloden och togs i bruk 2014. Vineriet kostade cirka 20 miljoner euro och är ett av de modernaste, inte bara i Douro, utan även i hela Portugal.
– Intresset för portvin ökar, speciellt för Colheita, som lagrats på fat i minst sju år, och Vintage Port, som först får mogna på fat och därefter på flaska under åtskilliga år, säger Elsa Couto på C. da Silva. På bilden håller hon i en flaska vit port som lagrats tio år. På Systembolaget finns en 20-årig vit port (Nr 95274, pris 349 kr) och det billigare alternativet Dalva Porto Dry White (Nr 76534, pris 109 kr för 375 cl).
– Men egentligen är det inte ett vineri, utan två separata – ett för vår storskaliga produktion av standardviner med kapacitet att ta emot över 6 000 ton druvor per år från över 1 000 vinodlare och ett för vår småskaliga produktion av portvin och andra premiumviner som processar 600 ton per år, berättar Jorge Dias under rundvandringen på anläggningen.

 

TEKNIKEN ATT FRAMSTÄLLA PORTVIN GÅR tillbaka till slutet av 1600-talet och bygger på att man tillsätter en 77-procentig druvsprit, så kallad aguardente, till vinet för att avbryta fermenteringen – dels för att göra vinet mera lagringsdugligt, dels för att bevara den naturliga sötman. Även om grundprinciperna fortfarande är de samma har tekniken givetvis utvecklats sedan dess. I det nya vineriet i Alijo används till exempel en egenutvecklad metod för fortifieringen.
– Druvspriten tillsätts när ungefär hälften av det naturliga sockret i druvmusten omvandlats till alkohol. Problemet är att det då uppstår en kemisk reaktion som får temperaturen att stiga och aromerna att avdunsta. Därför kyler vi ned spriten till fem grader för att på så sätt bibehålla aromerna på ett bättre sätt, förklarar vinmakaren Pedro Pina Cabral. Druvorna kommer från kontrakterade odlare och från den egna vingården Quinta de Ventozelo, någon mil söder om Alijo. Gemensamt för alla vingårdarna är att de uppfyller den högsta kvalitetsklassen – klass A – enligt den klassificering som görs av odlarorganisationen Casa do Douro och som bygger på faktorer som till exempel jordmån, vinrankornas ålder, altitud och solexponering.
Med utgångspunkt från den klassficeringen fastställer sedan det statliga portvinsinstitutet Instituto dos Vinhos do Douro e Porto årligen hur mycket druvmust för portvin som varje vingård får producera, enligt det så kallade Benefi cio-systemet.
– Vinproduktionen i Europa är reglerad. Men portvin tar ändå priset. Systemet är komplicerat, men bidrar ändå till stabilitet i regionen och bra balans mellan tillgång och efterfrågan, konstaterar Jorge Dias.
Quinta de Ventozelo är en av de äldsta och största vingårdarna i Douro med anor sedan slutet av 1200-talet och en areal på totalt 400 hektar, varav hälften används för vinodling och återstoden för andra grödor som till exempel oliver.
– Det som är speciellt med Quinta de Ventozelo är att den liknar en jättelik amfiteater, som sträcker sig ända nerifrån Dourofl oden och ända upp till bergstopparna på 600 meters höjd. Det gör att vi har en mängd olika lägen med varierande mikroklimat och alltid tillgång till druvor av högsta kvalitet, förklarar exportchefen Elsa Couto.
Under odlingssäsongen har vinmakarna på vineriet i Alijo hela tiden kontakt med vinodlarna. Redan ute på vingårdarna görs en första kvalitetsbestämning och då avgörs vilka druvor som kvalificerar sig för de bästa vinerna.
– Druvorna är fundamentala. Det spelar ingen roll hur bra utrustning man har – utan bra druvor  år det inte att producera bra viner, säger Pedro Pina Cabral.

 

EFTER ATT DRUVORNA FÖRÄDLATS LAGRAS det färdiga portvinet ett år på vineriet i Alijo innan det går vidare till de mörka och svala lagren i Vila Nova de Gaia vid Dourofl odens mynning på Atlantkusten.
– Intresset för portvin är på frammarsch, speciellt för vissa specialsorter som Colheita, alltså portvin från ett specifi kt skördeår som lagrats på fat i minst sju år , och Vintage Port, som först får mogna på fat och därefter på flaska under åtskilliga år, säger Elsa Couto.
Men traditionerna i all ära – på C. da Silva försöker man också avdramatisera synen på portvin och visa på nya sätt att avnjuta vinet:
– I Vila Nova de Gaia har vi en restaurang och bar där vi serverar cocktails med portvin som bas. Det är uppskattat och har fått många att upptäcka att portvin är en mångsidig dryck som fortfarande ligger i tiden, säger Elsa Couto.

 

Läs mer om leverantören och produkterna här.

Det är skillnad på cider och cider. En riktig cider är en kulturdryck med gamla traditioner som är gjord på ren äppelmust och helt utan smaktillsatser, som Dunkertons Cider från Herefordshire i England.

I tusentals år har man använt äpplen som fått jäsa till cider. I dag produceras cider runt om i Europa, framför allt i Frankrike och Storbritannien. Storbritannien är den överlägset största cidernationen och har en ciderproduktion som är fullt jämförbar med Australiens vinproduktion.
   Den brittiska cidern kännetecknas av sin friska och fruktiga karaktär och har i de flesta fall sitt ursprung i grevskapen Somerset och Herefordshire i sydvästra England. För snart 35 år sedan flyttade Susie och Ivor Dunkerton, före detta tv-producent på BBC, från London till en liten gård utanför Leominster i Herefordshire, för att börja ett nytt liv som ciderproducenter.
   Sedan dess har makarna Dunkerton utvecklat gården med allt större ägor och ny tillverkningsanläggning. Huvuddelen av råvaran kommer från de egna odlingarna som drivs helt ekologiskt. 
   Den brittiska ciderproduktionen omgärdas av ett strikt regelverk med bland annat bestämmelser om vilka äppelsorter Foto: Mikael Ljungström/Scandphoto. Studio 0500 48 44 40, Mobil 0705 48 40 00som får användas. Cideräpplen skiljer sig från vanliga ätäpplen bland annat genom sin syrliga och bittersyrliga ton.
   Framställningen av riktig cider skiljer sig också på många sätt från tillverkningen av det söta äppelbubbel som säljs på de flesta stormarknader och bygger på samma principer som vintillverkning. Efter att äpplena skördats i september och oktober går de till Dunkertons anläggning där de först tvättas och därefter pressas till äppelmust.
   De olika sorterna äppelmust får sedan långsamt jäsa var för sig på rostfria ståltankar för att utveckla sin fulla arom innan de omsorgsfullt blandas och buteljeras till färdig cider flera månader senare.
   Dunkertons har i dag flera olika sorters torr och halvtorr cider med tydlig äppelton och en alkoholhalt på omkring 7 procent. I sortimentet ingår även päroncider, så kallad ”perry”.
   Den friska äppelcidern från Dunkertons passar utmärkt som alternativ till öl och vin till många rätter – allt ifrån fläsk och fågel till vitmögel- och hårdostar.

Hela familjen Back bakom Backarna

Granqvists snapsar i den röda backen säljs i nästan alla Systembutiker. I vår har den fått sällskap av en svart back med sex nya snapsar. Samtliga produceras hos familjeföretaget Back i södra Tyskland. Vinfo har hälsat på bland kopparpannor, backar och sparrisodlingar.

Den kopparfärgade destillationspannan blänker i solljuset som letar sig in genom ett litet fönster. I det runda titthålet syns det tydligt hur mäsken har börjat bubbla och närmar sig magiska 87 grader. Det är då den nydestillerade råspriten börjar droppa över i behållaren. Destillatörmästaren Fedor Back håller noga koll på processen och nöjd går han till råvarurummet för att blanda örterna till nästa omgång.
  Vi befinner oss i det vackra Pfalz i södra Tyskland, mest känt för sina fina viner. Men nu hälsar Vinfo på hos Brennerei Back i Dudenhofen, där det bokstavligen kokar. Efter succén med En Back Snaps ”Röda backen” är det nu dags för den svarta backen och det är full fart i familjeföretaget från tidig morgon till sen kväll.

 

Vinfo07avinfo03a

 

 

DU SOM LÄSER DET HÄR KÄNNER säkert till Winzerverein Deidesheim, som bland annat levererar FM Riesling till Sverige. Kooperativet samarbetar sedan länge med Brennerei Back och tillsammans har de fått stor uppmärksamhet för sina destillat. Det gäller inte minst AVEC (Nr 80792, pris 278 kr på Systembolaget), en brandy som framställs av Rieslingvin och fått ligga många år på små ekfat.
  Gerhard Brandner, den tidigare direktören för kooperativet, rekommenderade Backs bränneri för Lennart Granqvist, grundare av Granqvist Beverage House, och ömsesidigt förtroende uppstod omedelbart. Bränneriverksamheten i Dudenhofen startade redan 1927. 
  – Min far Karl Back arbetade egentligen som bryggarmästare men ville prova något nytt. Bränneriets ägare hade blivit till åren och saknade arvingar så pappa köpte verksamheten 1977. Han fick vidareutbilda sig i destillationsteknik men efter ett tag flöt allting bra, berättar Fedor Back.
  – För att få det hela att gå runt ville han ha fler ben att stå på och startade också försäljning av öl, vin och läsk, en verksamhet som vi fortfarande har kvar.

 

IDÉERNA VAR MÅNGA OCH KARL BACK provade sig fram med olika produkter. En vodka med fikonsmak gjorde 

Back Edelbranntweinbrennerie i Dudenhofen

stor succé på 1980-talet och den följdes snart av fler. Sonen Fedor började hjälpa till redan i tidig ålder och det var väl  över. Efter avslutad skolgång blev det handelsskola och därefter en mästarutbildning som destillatör. 2001 började han arbeta i firman och sedan 2007 är han ansvarig för driften.egentligen ingen tvekan om att han så småningom skulle ta över.
 2010 kom nästa stora succé, Saumagen Kräuterlikör. En halvbitter likör framställd av trettio olika örter som ska avnjutas efter landskapets nationalrätt med samma namn – en stor korv som görs av magsäck från gris istället för korvskinn. Magen fylls med fläskött, fett fläsk, potatis och kryddor. Specialiteten blev världskänd när dåvarande förbundskanslern Helmut Kohl förklarade den som sin älsklingsrätt och bjöd Margaret Thatcher, Michail Gorbatjov och Ronald Reagan på Pfälzer Saumagen.
  Nåväl, framgångarna för Back resulterade i att lokalerna blev för trånga och så är det fortfarande. Trots ständiga utbyggnader är varenda millimeter i den gamla byggnaden på Landauer Straße 54 väl använd.
  – Vi kanske slutar med öl- och vinförsäljningen framöver och använder det utrymmet som produktionsyta, säger Fedor Back. 
  Förutom ekfat i lagringskällarna används ståltankar i olika storlekar för att lagra destillaten innan buteljering. Vid Vinfos besök buteljeras småflaskor med Västkustsnaps ena dagen och andra dagen är det stora flaskor päronsnaps från Landau som fylls på.
  – Vi kan ta så små beställningar som sextio flaskor med egen etikett, men då måste allt ske för hand, förklarar Fedor Back.

 

HJÄRTAT I VERKSAMHETEN ÄR DEN stiliga kopparpannan. Den ger 1 000 liter ren sprit per omgång och som mest görs tre omgångar per dag. Den gamla pannan finns kvar men används inte. Att ta bort den är komplicerat eftersom rörledningar dragits så att tullen ska kunna plombera och kontrollera. Varenda centiliter som destilleras ska beskattas och det sitter räkneverk som noterar allt.
  En del råsprit köps in från andra destillerier när efterfrågan är stor. Det påverkar inte slutresultatet eftersom det är i kryddning och maceration som smakhemligheterna finns. Totalt produceras omkring 500 000 flaskor i varierande storlekar varje år.
  Brennerei Back är verkligen ett genuint familjeföretag – precis om många andra tyska företag i olika branscher. Pappa Karl är trots sviktande hälsa engagerad i det dagliga arbetet och står gärna och tittar till destillationsapparaten när den kokar.
  Mamma Jutta sitter på kontoret och håller i alla papper och pärmar samtidigt som hon hjälper kunderna som kommer till shopen. Syster Petra sitter också på kontoret, men är snabbt framme med en pirra för att leverera ölbackar till väntande kunder eller hugga i där det behövs.
   Fedors fru Andrea tar emot kundbesöken och är ute och kör mest hela tiden. Parets två döttrar är i övre tonåren och har inte riktigt börjat i verksamheten ännu. Svågern Robert Flux arbetar i produktionen och hoppar in där det behövs. Sammanlagt är de åtta men ibland kan det vara upp till fjorton personer som arbetar när trycket är som störst. 

 

Back Edelbranntweinbrennerie i DudenhofenBack Edelbranntweinbrennerie i Dudenhofen

 

UPPFINNINGSRIKEDOMEN HAR FORTSATT de senaste åren. En ny produkt som har slagit väl är Backs ekologiska Absint. Denna förtalade dryck var länge förbjuden i stora delar av Europa men är numera tillåten igen. 100 procent ekologisk sprit kryddas med malört, anis och fänkål samt ett antal andra örter. Efter att blandningen fått dra med spriten så destilleras det hela en gång till för att mildra bitterheten och koncentrera smakerna. Några månader på ekfat avslutar processen. Absinten går på export till både Kina, Peru och Holland.
  Men det är utan tvekan Sverige som är den stora marknaden. Innan den röda snapsbacken kom till världen var Hirkum Pirkum den första snapsen. Den kom till efter ett recept av Rolf-Krister Bergström i Bodafors, vars mångåriga snapsintresse lett fram till ett antal goda kreationer.
  Samarbetet med Granqvist Beverage House, de svenska traditionella recepten och det tyska hantverket har blivit en riktigt lyckad kombination. Men smaken är olika och de svenska snapsarna går inte hem så bra hos de tyska konsumenterna. Däremot så går det utmärkt att sälja sparrissnaps – med en sparrisstängel i flaskan! Pfalz är ett stort odlingsområde för klassisk vit sparris och den är en stor delikatess här.
  I slutet av april var skörden i full gång och vi besökte också sparrisodlaren Theo Beck som levererar sparris till Backs snaps. Själva föredrar vi nog sparrisen på tallriken tillsammans med hollandaisesås och en kall Riesling i glaset. Bättre kan det inte bli!

Ekologiska viner tar över i Almansa

 De spanska vinproducenterna i Castilla-La Mancha var förr i tiden kända för enkla viner i stora volymer. Men på senare år har stora ansträngningar genomförts för att lyfta kvaliteten och den som hela tiden gått i första ledet är Bodegas Piqueras i Almansa.

Castilla-La Mancha är för många välbekant för romanfigurerna Don Quijote och Sancho Panza i 1600-talsromanen av Miguel Cervantes. Men minst lika känt är området för sin vinproduktion. Castilla-La Mancha är världens största sammanhängande vinodlingsområde och svarar för omkring hälften av Spaniens samlade vinproduktion.
  Området ligger på en högplatå i inlandet omkring tio mil från Valencia och Alicante på östkusten och består av sju ursprungsbetecknade vinregioner, så kallade DO (Denominación de Origen). En av dem är Almansa som gjort sig känd för sina mjuka och fylliga röda viner.
  I Almansa finns i dag tio vinproducenter som uppfyller kraven för DO, varav Bodegas Piqueras är störst. Av Almansas totala årsproduktion på drygt 2,7 miljoner flaskor svarar Bodegas Piqueras för hela 2,2 miljoner.
  – Förhoppningsvis har vi bidragit till att sätta Almansa på vinkartan, säger Juan-Pablo Bonete, som är vinmakare och som driver företaget tillsammans med sin bror Anger.
  Bodegas Piqueras har gamla anor och startades i liten skala 1915 av brödernas farfar Luis Piqueras. På 1950-talet övertogs rörelsen av sonen Mario Bonete, som var den som på allvar växlade in på ”kvalitetsspåret”.
  – Han var framsynt och insåg att enda vägen till framgång går via kvalitet, inte kvantitet. I maj 1961 buteljerade han det första kvalitetsvinet under vårt eget varumärke och på 1970-talet blev vi också först med ekfatslagring av vissa viner, berättar Juan-Pablo Bonete för Vinfo. 
  Satsningen på kvalitet visade sig vara ett lyckokast. År efter år har försäljningen ökat, inte minst på exportsidan, och för tio år sedan fick en helt ny vinifieringsanläggning tas i bruk för att klara efterfrågan.

 

DEN MODERNA ANLÄGGNINGEN omfattar 7 000 kvadratmeter och har konstruerats inte bara för att vara så effektiv som möjligt, utan även för att vara energisnål och skonsam mot miljön. Bland annat har taket försetts med solpaneler för att klara energiförsörjningen. 
  – Hela anläggningen drivs nu till hundra procent av solenergi och producerar även ett överskott som levereras till det nationella elbolaget, säger Pieter Whaley, som ansvarar för bland annat marknadsföring och exportförsäljning.
  En knapp mil från vineriet har Bodegas Piqueras sina vinodlingar. Den egna arealen uppgår till 110 hektar, men företaget samarbetar också med andra vinodlare i trakten och allt som allt är det omkring 650 hektar som står under Juan-Pablo Bonetes vakande öga. Under sommarhalvåret kör han runt bland vingårdarna för att övervaka produktionen och ge noggranna instruktioner om skötseln.
  – Det brukar bli 500 mil. Men ingenting får lämnas åt slumpen – bra viner skapas redan i vingården, säger han. 

 

vinfo13a

ALMANSA ÄR KÄNT FÖR SINA färgstarka röda viner och även Bodegas Piqueras sortiment består till cirka 90 procent av röda viner. Dominerande druvor är de blå Monastrell och Garnacha-Tintorera.
  – Garnacha-Tintorera, som också kallas Alicante Bouschet, är speciell eftersom inte bara skalet är färgat, utan även fruktköttet. Det ger ett elegant vin med fi n färg, koncentrerad arom och bra struktur, säger Pieter Whaley.
  Vingårdarna ligger på en höjd av cirka 750 meter över havet och har en kalkrik jord med ett skyddande lager av sten. I den magra jorden får vinrankorna kämpa för sin överlevnad.
  – Men ju magrare jord, desto bättre vin. Nu ger varje vinstock inte mer än 1,5–2 kilo, men å andra sidan druvor med en fantastisk kvalitet, betonar Juan-Pablo Bonete.
  Almansa har ett typiskt inlandsklimat med långa heta somrar och kalla vintrar med extrema skillnader. Sommartid kan kvicksilvret stiga till 45 grader och vintertid sjunka till sju, åtta minus grader. Nederbördsmängden är som regel inte mer än 300–400 millimeter per år.
  Men även under sommaren är temperaturvariationerna stora. Efter en het sommardag är det inte ovanligt att temperaturen faller till 16–17 grader på natten.
  – De stora variationerna är enbart till godo för druvorna. Värmen på dagarna gör att de mognar samtidigt som kylan på nätterna utvecklar syran, vilket gör vinerna eleganta och fräscha, säger Juan-Pablo Bonete.

vinfo08b

 

ALL ODLING SKER SEDAN FLERA ÅR tillbaka enligt ekologiska principer. Målet är att produktionen senast 2015 ska certifieras mot EUs regler för ekologisk produktion och vinerna förses med EU Ecolabel.
  Bodegas Piqueras har ett brett sortiment av både ekfatslagrade och icke ekfatslagrade viner. Något oväntat har även viner i bag-in-box, som till exempel Piqueras Syrah-Monastrell, blivit en stor succé 
  – Spanjorerna var tveksamma, men de nordiska marknaderna banade vägen. I dag är bag-in-box en global trend och även avlägsna marknader i både Asien och Nordamerika har upptäckt att förpackningen är både praktisk och miljövänlig, säger Pieter Whaley.

 

 

Granqvist Vinagentur firar i år 30-årsjubileum. Det som en gång i tiden började som en hobby för Lennart Granqvist har med åren utvecklats till ett av de större importföretagen i dryckesbranschen – och som i dagarna byter namn till Granqvist Beverage House.

Efter 30 år har Granqvist Vinagentur nu bytt namn till Granqvist Beverage House. Anledningen är att det nya namnet bättre speglar den nuvarande verksamheten.
– Redan 1995 övergick vi från att vara agent till att bli importör. Dessutom omfattar sortimentet numera inte bara vin, utan även öl, sprit, cider och alkoholfria drycker, förklarar Johan Granqvist, verkställande direktör för Granqvist Beverage House.
I samband med namnbytet får företaget ny grafisk profil med ny logotype och ny webbplats.

Visst fanns en tanke om att kunna utveckla verksamheten. Men inte kunde jag drömma om att det skulle bli så här stort, säger Lennart Granqvist, som äger företaget tillsammans med hustrun Lena samt barnen Johan och Lotta
 I år är det precis 30 år sedan Lennart och Lena Granqvist startade rörelsen – även om historien egentligen tog sin början redan 15 år tidigare. 1968 gick Lennart Granqvist andra ring i gymnasiet och för att bättra på sin tyska ordnade hans pappa ett sommarjobb åt honom på ett företag en bit norr om München.
 Den gången blev det inte så mycket vin, utan mest öl. Men ett år senare var han tillbaka och tillsammans med familjen, där han var inackorderad, reste han runt i de tyska vindistrikten.
 – Det var en helt ny värld som öppnade sig. Jag insåg att vin inte är vilken dryck som helst, utan ett hantverk och en hel kultur, säger han.

UNDER TIDEN PÅ UNIVERSITET i Göteborg, lärarhögskolan i Malmö och de åtta åren som lärare i Borås fortsatte han och hustrun Lena att förkovra sig i vinkulturen – både genom egna studier och åtskilliga resor till Tyskland.
 Efter att de flyttat tillbaka till hemstaden Tidaholm 1983 tog de så beslutet att göra någonting mer av sitt stora intresse och kontaktnätet som byggts upp i Tyskland. Lennart Granqvist beställde hem ett antal varuprover och ringde Vin & Sprit, som på den tiden hade monopol på importen.
 – Mottagandet blev kyligt, men efter flera påstötningar blev jag inbjuden att presentera mina viner. Totalt hade jag 84 viner med mig, varav de behöll fyra och köpte två – båda från kooperativet Winzerverein Deidesheim, som allt sedan dess är en trogen leverantör till oss, berättar han.
 Det blev startskottet för Granqvist Vinagentur som de första åren arbetade som agent åt de tyska vinproducenterna samtidigt som Lennart Granqvist fortsatte som gymnasielärare. Men när Vin & Sprits importmonopol föll i samband med svenska EU-medlemskapet 1995 blev det dags att välja väg – fortsätta som lärare eller satsa på företaget fullt ut.
 – Det var egentligen inget svårt val, även om jag stortrivdes som lärare och fortfarande kan sakna diskussionerna i klassrummet. Men tiden räckte helt enkelt inte till och 1998 höll jag sista lektionen, förklarar han.

FÖR GRANQVIST VINAGENTUR INNEBAR avregleringen stora förändringar. Tidigare hade man enbart till uppgift att förmedla affärerna mellan producenter och Vin & Sprit, men fick nu ansvaret för hela kedjan – inköp, lagerhållning, distribution och marknadsföring – samtidigt som det blev fritt fram för importörerna att lägga in varor i Systembolagets beställningssortiment.
 – Förändringarna har helt klart gynnat konsumenterna genom ett ökat utbud. Systembolagets ordinarie sortiment består i dag av cirka 2 400 artiklar och beställningssortimentet av cirka 11 250 artiklar, konstaterar Lennart Granqvist.
 Sedan mitten av 1990-talet har Granqvist Vinagentur växt kraftigt. 1995 inleddes samarbete med Lennart Grimsholm och därefter har ett flertal medarbetare rekryterats till verksamheten. Numera består personalstyrkan av ett tiotal personer, däribland sonen Johan som arbetar heltid i företaget sedan 2003 och som övertog vd-skapet i oktober förra året, medan Lennart Granqvist är vd för moderbolaget Wästergöthlands Handelshus AB.
 Fokus ligger inte längre enbart på tyska viner. Granqvist importerar i dag vin, öl, sprit, cider och alkoholfria drycker från producenter runt om i världen och som en naturlig följd av breddningen byter företaget namn från Granqvist Vinagentur till Granqvist Beverage House.

KUNDKRETSEN HAR OCKSÅ STADIGT utökats och består numera av svenska Systembolaget, norska Vinmonopolet och finska Alko, företag på taxfreemarknaden samt restauranger. Fem gånger har man även tilldelats det prestigefulla uppdraget att leverera vin till festernas fest – Nobelfesten.
 – Konsten att lyckas? Som i de flesta andra branscher handlar det bland annat om att kunna bygga starka varumärken, som står för prisvärde och kvalitet, som till exempel FM Riesling, Deidesheimer Herrgottsacker, Drumguish Single Malt och Champagne de Pompadour, säger Johan Granqvist.
 Ända sedan starten har Granqvist varit Tidaholm trogen och har på senare år slagit ned bopålarna ännu djupare med VinContoret. Den kulturminnesmärkta byggnaden på Vulcanön mitt i Tidan användes i forna dagar av tändsticksfabriken, men har nu förvandlats till ett kombinerat kontor och ”kulturhus” med drycken i centrum samt ett nav för den rikstäckande franchisekedjan med samma namn.
 Därmed inte sagt att det saknas utmaningar. Konkurrensen i branschen har hårdnat och numera finns över 800 licensierade vinimportörer i Sverige. Den 1 april inledde Systembolaget även arbetet med att förändra sin sortimentsmodell genom att upphöra med så kallade tillfälliga listningar till förmån för en ökad satsning på sitt ordinarie sortiment och beställningssortiment.
  – Det återstår att se om förändringarna är till fördel eller nackdel för oss. Förhoppningsvis kommer det innebära större möjligheter att kvalificera sig till ordinarie sortimentet, konstaterar Johan Granqvist.

MEN SOM VANLIGT RÅDER INGEN BRIST på idéer hos familjen Granqvist. I framtidsplanerna ingår bland annat att lansera flera produkter under egna varumärken. Redan i dag finns en serie egna snapsar och den 1 juni kommer det egna vinet Sunny Days.
 – Under hösten och vintern räknar vi med att kunna presentera flera egna produkter. Det finns massor av prisvärda kvalitetsviner på världsmarknaden, som vi hoppas att de svenska konsumenterna ska kunna få del av, säger Johan Granqvist.

 

NÅGRA VIKTIGA MILSTOLPAR

1968 och 1969 sommarjobbar Lennart Granqvist i Tyskland.
1983 grundas Granqvist Vinagentur av Lennart och Lena Granqvist och får sitt första vin listat på Systembolaget.
1985 sker de första försäljningarna till Vinmonopolet i Norge och Alko i Finland.
1986 startar försäljningen till taxfreemarknaden.
2000, 2003, 2004, 2005 och 2010 levereras viner till Nobelfesten i Stockholms Stadshus.
1996 flyttar Granqvist Vinagentur till nya lokaler vid Gamla Torget i Tidaholm och anställer personal.
2006 flyttar företaget till en egen fastighet på Vulcanön i Tidaholm och inviger VinContoret (bilden).
2006 går även barnen Johan och Lotta in som delägare.
2012 övertar Johan Granqvist vd-skapet.

Naturnära Viner från Sydtyrolen

Sydtyrolen har mycket gamla vintraditioner och området räknas som ett av Italiens bästa. Peter Zemmer representerar tredje generationens vinmakare i regionen och skapar fräscha, naturliga viner som präglas av den kalkhaltiga jorden och friska alpluften. Nu finns hans viner i Sverige.

Sydtyrolen är bedövande vackert. Längs Dolomiternas bergssidor slingrar sig serpentinvägarna och förbinder de små gårdarna som är omgivna av grönskande betesmarker, blomstrande ängar och prydliga frukt- och vinodlingar. I fjärran skymtar snöklädda alptoppar.
 Sydtyrolen är den nordligaste av de italienska provinserna – i norr och öster gränsar den till de österrikiska förbundsländerna Tyrolen och Salzburg och i väster till den schweiziska kantonen Graubünden.
 Och influenserna från norr är tydliga. 70 procent av befolkningen i italienska Sydtyrolen är tyskspråkig och även maten har sina rötter i den alpina matkulturen. Knödel och surkål är lika vanligt på middagsborden som pizza och pasta.
 Men så finns också gemensamma historiska band som går långt tillbaka i tiden. Efter att Sydtyrolen ända från år 59 f Kr tillhört det romerska riket kom det 1363 under furstehuset Habsburgs besittning och blev därmed en del av dubbelmonarkin Österrike-Ungern. Det var först efter 1919, efter första världskrigets slut, som området blev en del av Italien, om än fortfarande med ett stort mått av självstyre och en lagstiftning som syftar till att säkra det tyska språket och den tyska kulturen.

SYDTYROLEN ÄR ITALIENS RIKASTE REGION med bland annat frukt- och vinodling som viktiga näringsgrenar. I över 2 000 år har det odlats vin i trakten – traditioner som förs vidare av flera stora kooperativ och över 17 000 mindre odlare som tillsammans brukar cirka 14 000 hektar.
 – De naturliga förutsättningarna för vinproduktion i Sydtyrolen är närmast perfekta. I norr ligger Alperna som skydd mot de kalla nordvindarna och i söder är landskapet flackt och släpper fram den ljumma luften från Garda-sjön och Medelhavet. Det ger en genomsnittstemperatur på 18 grader och nästan 1 800 soltimmar per år, förklarar Peter Zemmer, som äger och driver vinföretaget med samma namn.
  Peter Zemmer har sitt säte i byn Cortina med cirka 600 invånare, som ligger strax söder om Bolzano, i den norra del av Sydtyrolen som heter Alto Adige på italienska. Företaget grundades av hans farfar Peter och övertogs senare av sonen Helmut. Sedan 13 år tillbaka har Peter Zemmer det fulla ansvaret för verksamheten.
 Producenterna i Alto Adige svarar visserligen för en blygsam del – knappt 1 procent – av den italienska vinproduktionen. Men kvaliteten är desto högre och många räknar i dag området som ett av de absolut bästa i Italien.
 – Flera avgörande steg togs för 30–40 år sedan, bland annat genom en ökad satsning på småskalig produktion och lokala druvsorter, säger Peter Zemmer.

SJÄLV HAR HAN SPECIALISERAT SIG på att odla druvor för vitvinsproduktion i den kalkrika jorden. 80 procent av arealen utgörs av gröna druvor och resterande 20 procent av blå druvor. I hans vingårdar, som omfattar 65 hektar, finns sorter som Müller-Thurgau, Riesling, Gewürztraminer, Chardonnay och Pinot Grigio (Pinot Gris).
 Både Chardonnay- och Pinot Grigio-vinerna, som i Sverige ingår i Systembolagets beställningssortiment, representerar kvalitetsklassen DOC (Denominazione di Origine Controllata), som ställer specifika och höga krav på druvsorter, vinodlingarnas läge, skördeuttag, metoder för vinberedning och lagring.
 – Karaktären på ett vin grundläggs i vingården. Därför är vi mycket noga med att bestämma vilka druvor som ska odlas i vilka lägen. För att druvorna ska kunna utveckla sin fulla arom och sin egen, unika ”personlighet” gäller det att hitta ”favoritplatsen” för varje enskild druvsort, understryker han.
 Men för Peter Zemmer är det också viktigt att kvalitetsarbetet går hand i hand med ett aktivt miljötänkande. Filosofin är att använda naturens egna resurser så mycket som möjligt och kemiska ämnen så lite som möjligt, som till exempel att man istället för att bekämpa ogräset i gångarna mellan vinraderna låter gräs, klöver och blommor växa fritt.
 – Växtligheten tillför marken naturliga näringsämnen och gör den luftig, vilket i sin tur bidrar till högre kvalitet på druvorna, förklarar Peter Zemmer.

SKÖRDEUTTAGET FRÅN VINODLINGARNA är i genomsnitt 16–17 ton per hektar och efter skörden transporteras druvorna till den toppmoderna vinanläggningen i Cortina. Processen skiljer sig åt mellan olika druvsorter och för till exempel Chardonnay och Pinot Grigio används så kallad maceration under några timmar. Urlakningen av druvskalen görs för att förstärka vinets färg och smak innan druvorna går vidare till pressning och lagring på temperaturkontrollerade ståltankar.
 – Min filosofi är att inte göra alltför alkoholstarka viner. Man ska lätt kunna njuta flera glas, utan att alkoholen tar överhanden. Det första glaset ska man inte ens behöva ha mat till, säger Peter Zemmer.
 Miljötänkandet går igen inte bara ute i vingårdarna, utan även i vinberedningen. Ett exempel är att Peter Zemmer installerat solpaneler på taken med en total yta på 400 kvadratmeter för att kunna producera förnybar energi.
 Peter Zemmers årsproduktion uppgår till 400 000 flaskor och hans viner har tagit hem åtskilliga utmärkelser runt om i världen.
 – Men för mig betyder medaljerna inte så mycket. Det viktigaste är att konsumenterna uppskattar mina viner och att jag kan fortsätta på den väg som min farfar slog in på för 85 år sedan, det vill säga att producera vin med hundra procents respekt för naturen, säger han.

Läs mer om produkterna från Peter Zemmer.