med grön sparrispurésås och dillbuljongkokt purjolökspotatis
Till 4 portioner behöver du:
- 400 g kallrökt rödingfilé
- 150 g späd grön sparris eller enbart knopparna
- 1/2 finhackad gul lök
- 1 dl kraftig fiskbuljong
- 2 dl vispgrädde
- Smör
- Salt
- Potatis
- 800 g potatis av sorten King Edward
- 150 g purjolök
- 50 g dill
- 5 dl fiskbuljong
Halstra rödingen hastigt i en smord panna.
Fräs löken i en liten klick smör utan att den tar färg. Skär ned sparrisen och slå den på löken. Tillsätt buljongen och koka ihop något. Häll på grädden och koka några minuter. Mixa alltsammans ordentligt till en slät sås. Salta eventuellt något.
Skala potatis och purjolök. Skiva dem i cirka halvcentimeter grova skivor. Koka potatis och purjolök i cirka 10 minuter på låg värme i buljongen. Eventuellt kan det behövas lite extra salt i buljongen beroende på att potatisen neutraliserar smaken. Finhacka dillen och tillsätt den i slutet av kokningen. Servera potatisen genom att lyfta upp den med en hålslev för att undvika buljong på tallriken.